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壱岐のウニ終わりました
今シーズンも大好評だった壱岐の割りたてのウニ、終わってしまいました。どなたにも絶賛していただき、大変うれしかったです。また来シーズン、よろしくお願いします。
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【2007/10/25 12:28】 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
自分史6
カウンターの正面に立って寿司を握る。河庄に入ったときからの目標であったように思います。いつか正面に立ってやろうと。調理場の仕事も一通り覚えて、正面ではないカウンターに立って寿司を握ってさまになっていたはずです。

それなのに、正面に立ってもいいと先代の大将に言われた時、実は断ってしまいました。なぜかと言うと、現在の「やま中」の大将の後だったからです。やま中の大将は当時からお客様からの人気も厚く、そのやま中さんが辞めた後の正面に立つなんて、荷が重過ぎる、と思ったのです。しかし結局は正面に立たなくてはならず、胃が痛くなってました。

やま中さんが辞めた後の河庄は一時ヒマになって、やま中さんのファンだったお客様はもちろんやま中さんのお店に行くわけで、自分の不甲斐なさを知ってガク~っと落ち込みました。落ち込んで、落ち込んで、落ち込んで・・・そして、落ち込んだって仕方ないや!と気持ちを切り替えることができたんでしょうね。

正面に立つようになってからは、逃げることはできない、と責任感が増しましたし、その時お客様にこなされてきたからこそ、独立して、自分の店を持つ事が出来たと実感しています。
【2007/10/25 00:11】 未分類 | トラックバック(0) | コメント(0) |
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